Pour les côtés je pense que visser seulement sur le montant ne sera pas assez rigide. A mon avis il faudrait mettre aussi des plots de MAP pour que ça colle à la brique.
Pour le haut en effet, pas simple d'y coller du placo tout en respectant la forme tronconique de cette partie. Pour que votre fenêtre s'ouvre il faut bien sûr que le bas de l'arrondi de l'intérieur du mur corresponde au centre de l'arrondi de la fenêtre.
D'ailleurs avez-vous vérifié quel espace il vous reste entre la partie la plus haute d'un ventail et l'arrondi en brique sur tout l'angle d'ouverture ?
De toute façon la bonne forme étant existante avec la brique actuelle, vous n'avez qu'à appliquer une couche régulière de plâtre pour conserver cette forme ! Mais vérifiez auparavant que pour mettre 1cm de plâtre vous ayez au moins 2cm d'espace au dessus des ventaux en tous points sur la trajectoire d'ouverture !
Pour se simplifier la vie et comme vos pierres ont l'air jolies, vous pourriez aussi vous contenter de les nettoyer et refaire proprement les joints pour conserver ce beau tableau de fenêtre. Vous n'aurez qu'à mettre du placo pour boucher le champ de l'épaisseur d'isolation.
Il existe du BA6 que l'on peut cintrer
vidéo BA6Édit : en zoomant sur vos photos on voit la mousse polyuréthane autour de vos fenêtres donc pas possible de conserver les pierres apparentes...