bonjour, sinon pour les problèmes à la suite du changement de fenêtres, rien d'étonnant, c'est tout à fait classique.
La condensation se fait sur les simples vitrages car c'est la paroi la plus froide, mais les doubles vitrages n'était pas froids, la paroi la plus froide c'est le mur et les ponts thermiques, donc c'est là que ça se passe la condensation et comme tout est bien étanche et confiné, c'est propice aux moisissures.
Il faudrait en premier lieu isoler les murs, ensuite changer les fenêtres en n'oubliant pas l'aération en haut des fenêtres des pièces sèches (chambres séjour), raccourcir les portes intérieures de 15 mm et installer une VMC. c'est une erreur de commencer par les fenêtres.
En attendant, aérez rapidement, mais au moins 3 fois par jour, ne mettez pas du linge à sécher dans les pièces, évacuez l'humidité que vous produisez, : douche, cuisine, lavage des sols etc .... Faites courant d'air, en attendant d'isoler les murs et de placer la VMC. N'oubliez pas le combles non plus et le sol. Le sol peut s'isoler en mettant de l'isolant au plafond du sous sol;
Pour le moment laissez les portes intérieures ouvertes, vous éviterez le confinement, ce sera déjà ça.