Bonjour,
2 pistes somme toute logiques:
A) décalage du thermostat par vieillissement. Dans ce cas:
1) repérer sa position
2) le faire tourner et mettre le réglage plus vers le chaud (ou le froid) pour voir s'il commande encore quelque chose.
a) Si oui, le régler à une valeur qui vous convient;
b) Si non, il est mort ou subclaquant.
B) mort d'une résistance sur les deux ou trois du chauffe-eau. Ne pas oublier que si elles sont en parallèle, l'une peut être morte et les autres continuer à fonctionner.
Fastoche à vérifier en monophasé:
1) Prendre la notice et vérifier la puissance absorbée au secteur;
2) En déduire le courant normalement absorbé en chauffe (puissance divisée par tension secteur mono)
3) Prendre un contrôleur universel ou un ampèremètre et mesurer le courant absorbé en chauffe.
Si 2/3 (3 résistances) ou moitié ( 2 résistances) de la valeur attendue, alors une résistance est morte.
(Pouvez aussi démonter les résistances et les passer à l'Ohmmètre, si démontage facile)
Le hic est que si le thermostat fonctionne au top, alors vous allez chauffer plus longtemps pour compenser le manque de puissance et atteindre la température quand même, sauf si un dispositif heures creuses coupe avant d'avoir atteint la température nominale (ou une sécurité, une temporisation quelconque)
C) 2 vérifications supplémentaires s'imposent:
1) N'oubliez pas de vérifier le temps de chauffe (voyant?) par rapport au temps annoncé par le constructeur.
2) N'oubliez pas de vérifier votre facture EDF. Si les temps de chauffe ont été allongés vous risquez d'être devant une évidence pécuniaire

Bon courage et ne touchez aux fils électriques (pour la mesure de courant) que si vous savez ce que vous faites.

Allez, l'inspecteur mène l'enquête et dit ce qu'il trouve...