Bonjour à toi !
J'ai fais 10ans de cuisine et effectivement la coupe à l'envers t'aurait évité les éclats que tu as ici ^^.
Après le profil de finition entre le carrelage et le plan de travail est la bonne solution, tu peux en trouver chez les cuisinistes avec un délais de livraison s'ils n'ont pas en stock. Sachant que c'est relativement souple tu devrais pouvoir les fixer même sur un mur imparfait.
Je pense qu'ikea doit avoir ce genre de profils.
Pour les endroit ou tu souhaite avoir une finition parfaite, tu peux faire un joint acrylique (qui ce peint), c'est qui te permettra d'avoir une finition visuel plus propre entre des fileurs et un mur par exemple.
PS : n'oubli pas de faire un joint silicone entre ton plan de travail et ta crédence

Dernière solution si jamais tu ne trouve pas c'est de coller une crédence en stratifié sur ton carrelage mais attention ce genre de crédence n'aime pas les plaques gaz. Tu rattrapera ainsi un peu la différence entre ton mur et ton plan de travail