Salut,
Tout d'abord un chauffe-eau ne se vide pas. Il est toujours plein mais la température de l'eau qu'il contient varie suivant l'utilisation que l'on en fait. Au fur et à mesure que l'on soutire de l'eau chaude l'eau froide entre par le bas du chauffe-eau et se mélange au volume déjà chauffé. C'est un volume tampon qui est réchauffé soit en continu, soit pendant des périodes bien précises de la journée si le compteur est en mode heures creuses.
Le seul moyen d'empêcher l'eau chaude de sortir du ballon c'est de couper l'entrée d'eau froide...

Les variations intempestives de température de l'eau soutirée dépendent souvent du diamètre trop faible des tuyauteries. Si plusieurs soutirages ont lieu en même temps et que les tubes sont de petit diamètre le débit d'eau chaude est réduit pour chaque point de soutirage et forcément, le mélange au niveau du robinet sera moins chaud, voire carrément froid..!
Quant aux problèmes de voisinage, ce n'est pas de notre ressort...