Bonjour,
-Il est interdit de dériver les fils sur les douilles d'éclairage, par contre il existe des boitiers de raccordements appelés DCL (Dispositif de connexion de luminaires)soit en saillie ou encastrés dans lesquels il est possible de faire ce que l'on appelle du repiquage.
-Une autre solution consiste à effectuer vos dérivations dans les boitiers d'interrupteur ce qui est autorisé.
-Vous pouvez également installer des boites de dérivation apparentes ou encastrées et répartir vos éclairages depuis celles ci.
Quant à votre inquiétude de tout éteindre , elle n'est pas fondée , il suffit de passer des fils en nombre suffisant ( phase, neutre, terre et bien sûr un fil dédié à la pièce concernée entre l'interrupteur et la lampe , on appelle communément ce fil retour de lampe)
Vous pouvez vous aider de schémas présents sur ce site pour réaliser des simples allumages ou des va et vient.
Zorro