Aha !
Eh bien le nom de ce phénomène est "coup de bélier", il est du à la fermeture brusque d'une vanne dans un circuit hydraulique.
C'est un classique en plomberie, mais la aussi, n'étant pas spécialiste du sujet, je n'ai jamais eu a traiter le problème!
En "googleisant" un peu sur le sujet, j'ai trouvé qu'il existe des anti bélier: un dispositif qui amortit les chocs dus aux changements brusques de pression. Il doit être possible d'en mettre un juste après ton robinet d'arrêt, en un coup tu te débarasse donc du phénomène pour toute ton installation.
( la solution la plus économique restant de fermer doucement ton robinet

)
Deux articles dont un bien musclé sur le sujet chez wikipédia:
Coup de bélieranti-bélier