Bonjour.
Si tu n'entends le thermostat que pendant les heures creuses, tu te trompes d'impression : le thermostat s'enclenche quelle que soit l'heure. C'est le contacteur qui s'enclenche au passage en heures creuses, et le thermostat se déclenche ensuite quand l'eau est suffisamment chaude. Et enfin le contacteur se déclenche au passage en heures pleines.
Si c'est bien le thermostat de sécurité qui a déclenché (petit poussoir rouge), la proposition de Bricodi (salut !) est bonne : réenclencher la sécurité : si à la prochaîne chauffe (en heures creuses ou en marche forcée) il déclenche de nouveau, c'est vraisemblablement un problème d'entartrage : de baisser le thermostat permet de fonctionner temporairement avant le détartrage.
Si ce n'est pas le thermostat de sécurité qui a déclenché, tu as un problème soit de résistance soit de thermostat soit (c'est moins probable) d'amenée de courant.
A suivre...